Second de Cuisine H/F - Lou Calen

Lou Calen est un complexe hôtelier haut de gamme, situé au coeur du village de Cotignac. Son histoire, intimement liée à celle du village de Cotignac, en fait une adresse incontournable en Provence. Le développement de Lou Calen se poursuit et de nouveaux bâtiments qui composent le projet sur plus de 3 hectares, ouvriront dans les mois à venir.
Site entreprise : https://www.loucalen.com/Sous la responsabilité du Chef de cuisine, vous participez à l'élaboration des menus, gérez les denrées et planifiez les commandes, supervisez la brigade en l'absence du chef.

Vos missions:
Cuisine :
- Maitrise de tous les plats et cuisson
- Supervision de chaque poste
Gestion du stock et achat
- Réalisation d'un inventaire journalier
- Planification des commandes et livraison en lien avec Econome
- Calcul des ratios
- Contrôle de la transformation et de la production
Management des équipes en cuisine :
- Participe à la création et gestion des plannings
- Validation des shifts

Compétences et qualités professionnelles recherches pour le poste:
- Respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Contrôle l'application des procédures HACCP
- Assure un lien entre brigade et Chef
- Maîtrise des cuissons et assaisonnements
- Maîtrise des différentes parties de la cuisine (Poissons, Viande, Sauce...)
- Réalise une cuisine locavore et responsable
- Compétences managériales et d'organisation
- Bon travail en équipe
- Méthodique et discipliné
- Bonne capacité de communication
- Implication dans le développement durable
- Autonomie de travail et polyvalence
- CAP/BTS Cuisine, Bac pro cuisine ou niveau équivalent
- Expérience solide en cuisine (5 à 10 ans sur poste similaire ou commis)

Possibilité de logement

Experience: 5 An(s) - sur un poste similaire

Compétences: Dresser des plats pour le service

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.